“Aynı ekmeği Avrupa’da yiyorum, hiçbir şey olmuyor... Ama Türkiye’de hemen şişkinlik, gaz, uyku hali yapıyor.”
Sebep sadece gluten değil.
Sebep ekmeğin arkasındaki sistem.
İşte Türkiye’de ekmek neden bu kadar “dokunuyor”?
SORUN SADECE GLUTEN DEĞİL, MODERN BUĞDAY
○ Modern buğday: yüksek verim için genetiği hibritlenmişbir tür
○ Türkiye’de kullanılan buğdayın büyük kısmı “yüksek glutenli” ve işlenmiş
○ Avrupalılar ise hâlâ ata tohumu ve yerel buğday türlerini kullanıyor
Yani aynı “ekmek” değil!

MAYA YERİNE “HIZLI FERMENTE”
• Türkiye’de çoğu fırın ticari maya kullanır
• 45 dakikada şişer, pişer, çıkar
• Avrupa’da ise ekşi maya ile 12–48 saat fermantasyon
Gluten & lektinler parçalanır
Sindirimi kolaylaşır
Mayasız ekmek = mideye işkence.

KATKI MADDELERİ FARKI
• Türkiye’de ekmekte:
Potasyum bromat, emülgatörler, şeker, soya unu, enzim karışımları
• Avrupa’da çoğu ülke, potasyum bromat gibi katkıları yasakladı
Çünkü bu maddeler kanserojen, alerjen ve bağırsakları tahriş edebilir.

TUZ ORANI & GİZLİ ŞEKER
Türkiye’deki ekmeklerde tuz oranı Avrupa’ya göre çok daha yüksek
Ayrıca bazı “köy ekmeği” türlerinde bile malt şurubu veya glikozkullanılıyor
Hipoglisemi, şişkinlik ve bağırsak tepkisi kaçınılmaz.

GLUTEN YÜKÜ 3-4 KAT FAZLA
Modern Türk buğdayı = yüksek gluten + düşük lif
Avrupa’da: düşük glutenli, lif oranı yüksek eski tohumlar
Yani glütenin toksik etkisi, burada daha yıkıcı.

FERMENTE OLMAMIŞ HAMUR = BAĞIRSAK FELAKETİ
Türkiye’de hızlı üretim “lektin” ve “fitik asit” gibi maddeler sindirilmeden kalıyor
Bunlar bağırsakta:
• Gaz
• Şişkinlik
• Geçirgen bağırsak
• Enflamasyon yaratıyor