Patates Sevenler Müjde!!


Journal of the Science of Food and Agriculture'da yer alan bir araştırmada, patatesleri kızartmadan önce suda bekletmenin akrilamit seviyesini düşürdüğü açıklandı.

Akrilamit, nişastalı gıdaların yüksek sıcaklıklarda pişirilmesi sırasında doğal olarak ortaya çıkan bir kimyasaldır.

Araştırmacılar, pek çok gıdada görülen akrilamit oluşumunun, sağlımız icin tehlikeli olduğu ve hayvanlarda kansere yol açtığı ile ilgili süphelerin olduğunu belirtiyorlar.

Ancak Ingiltere'de yapılan yeni bir araştırmada, patatesleri kızartmadan önce kısa bir süre suda bekletmenin, akrilamit oluşumunu ve neden olduğu riski ciddi olçüde azalttığı belirlendi.

Leatherhead Food International'dan Dr. Rachel Burch, bugune kadar gıdalarda akrilamit oluşumunu önlemek üzere pek çok araştırmanın yapıldığını, ancak bu calışmaların gıda endüstrisiyle sınırlı kaldığını belirtiyor ve yaptıkları çalışmada evde uygulanabilecek pratik çözümü hedeflediklerini ekliyor. Yapılan çalışmada patateslerin 30 dakika ile 2 saat arasında sürelerle suda bekletilmesi sonucunda, yüzde 23, yüzde 38, ve yüzde 48 oranlarında akrilamit seviyesinin düştüğü gözlemlendi. Ancak araştırmacılar bu sonuçların az kızarmış patates icin geçerli oldugunu belirtiyorlar..

KAYNAK